1 kg karaj
50 dkg sárgarépa
20 dkg fehérrépa
50 dkg paszternák
1 csokor petrezselyem
2 db paprika
1 db paradicsom
2 db hagyma
40 dkg kelbimbó
10 dkg vaj
2 db tojás
3 dkg fűszerkeverék
2 dkg só
1 dkg bors
1 ek liszt

A karajszeleteket kiterítjük, mindkét oldalát megütögetjük klopfolóval és sózzuk, fűszerezzük.
Kockára vágjuk a zöldségeket: a paszternákot, sárgarépát, fehérrépát, hagymát, paradicsomot egy zöld és egypiros kaliforniai paprikát, majd belevágunk egy csomag petrezselyemzöldet. Mindezt sóval és borssal fűszerezzük.
A zöldségeket 7 dkg vajon megpároljuk fedővel lefedve és egy kanál liszttel meghintjük, majd lekapcsoljuk a gázt és belekeverünk két tojást.
A kiterített karajt megtöltjük az elkészült zöldséges raguval, összegöngyölítjük és megkötözzük. Végül sütőfóliába csomagoljuk.
Utána lassan, lefedve pároljuk a grillen, és ha megpárolódott, akkor pihentetjük.
Majd kicsomagoljuk és a grillen ropogósra sütjük.
A köretnek készített kelbimbót fedővel lefedve vajon pároljuk.
A paszternák chips elkészítéséhez pedig a paszternákokat zöldségtisztítóval vékony csíkokra vágjuk, majd forró olajba potyogtatva, gyakran átmozgatva ropogósra sütjük.

Tálalásnál salátalevéllel és petrezselyemzölddel díszítjük a hústekercset.
A recepthez csont nélküli karajt használj.

4 kg sertéslapocka
5 ek mustár
1,5 dl almalé
1,5 dl almaecet
fél ek só
1 ek bors
2 ek pirospaprika
1 ek fokhagyma por
2 ek barnacukor

A száraz pácot nagyon egyszerű elkészíteni: egy edényben keverjük össze alaposan a fűszereket. Ennél a lépésnél saját ízlés szerint variálhatunk, rendkívül sok fűszert lehet kipróbálni, pár év alatt kifejleszthetjük a saját titkos pácunkat.
Ezután a húst vékonyan kenjük be mustárral és dörzsöljük be mindenhol a száraz páccal.
A grillünket alacsony hőre állítsuk be.
Használjunk füstölő fát a sütés során. Az egész sütés során finoman adagoljuk a füstöt, nem jó, ha a végeredmény túl van füstölve.
Most jön a neheze! Próbáljuk meg ezt a 105-110 Celsius fokot tartani a sütőnkben, durván 12 órán keresztül. Ez egy egész napos munka lesz, de közben lehet néha pihenni. Körülbelül 5 óra elteltével, látnunk kell, hogy a húson képződött kéreg kezd repedezni, és a maghőmérséklet eléri a 70-74 Celsius fokot.
Ekkor a húst alumínium tálcára helyezzük, és 1 dl almalevet és 1 dl alma ecetet öntünk alá. Vastag grill fóliával letakarjuk, és tovább sütjük 5-6 órán át. A hús maghőmérséklete 92 Celsius fok körül legyen, amikor levesszük a rácsról.
Ha minden jól ment, akkor az alutálcában a saját nedvei keverednek a fűszerekkel és az almalével.
Amiért pedig ezt az egészet pulled porknak hívják - a húst két villával könnyedén szét tudjuk tépdesni. Érdemes pihenni hagyni egy kicsit, addig is elkezdi magába szívni a fűszeres levet, amely alatta képződött. Vigyázzunk viszont, hogy pihenés közben se hűljön ki, rakjuk egy hőtartó dobozba.
Most jön a legjobb rész, meg kell enni. Leggyakrabban szendvicsben szokták fogyasztani az így elkészült húsokat, ahogy a képen látjátok. Itt én egy kevés házi majonézzel kentem meg a zsemlét, erre pakoltam az értelmetlen mennyiségű húst, és végül a káposzta salátával fejeztem be.

A sertéshús lehet lapocka vagy tarja, lehet csontos vagy csont nélküli is, viszont mindenképpen egyben legyen, ne darabolva.
A grill alacsony hőfokon tartása elérhető vizes edény behelyezésével vagy több zónás tűz kialakításával. Gázsütőknél egyszerűen állítsd be a megfelelő hőfokot a grillen.
A sertéshez remekül illik a szilvafa füstje, érdemes ezzel vagy más gyümöcsös füstölőfával próbálkozni.

1 db csirkemell
1 ág rozmaring
1 db citrom
5 g cukor
5 g só
1 ek mustár
10 g vaj
1 db retek
1 db avokádó
1 kk wasabi

Előkészítjük a húst: a citromot és a rozmaringot egy kis vízbe áztatjuk, kevés cukorral és sóval.
A húst belehelyezzük ebbe a citromos, rozmaringos, cukros, sós vízbe, majd friss koriandert vágunk hozzá, és beleforgatjuk a lébe. Majd 1-2 órát pácoljuk a húst, de ha lehet még többet.
Ezután 120-160 fokon, 4-6 órát sütjük, lassú lángon.
Miután megsült, szeletekben grill-lapra helyezzük, úgy, hogy előtte megkenjük a grillt vajjal.
Addig sütjük, míg egy kis aranybarnás színt nem kap.
Ezután egy tányérra mustárt teszünk félkörívben, erre kerülnek rá a húslapocskák. Majd ezt követi egy kis avokádós-wasabis krém locsolás. Végül díszítésnek 1-2 retek karika.

Ha gyorsan szeretne finomat, akkor a csirkeszárny mindig jó választás, mert hamar átsül és szószokkal az íz is szinte a végtelenségig variálható.

• 1,5 g csirkeszárny
• 2 ek olívaolaj
• 1 db lime
• 120 ml ketchup
• 2 ek almaecet
• 1 ek barna cukor
• 1 kk worchestershire szósz
• 1 db chili
• 120 ml tejföl
• 30 g feta sajt
• 10 g só
• 8 g bors

1. Melegítsük elő a grillt alacsony/közepes hőfokra.
2. Egy kisebb edényben keverjük össze a ketchupöt az ecettel, a cukorral a Worchestershire szósszal és az apróra vágott chilivel.
3. A tejfölt tegyük egy tálkába. Itt keverjük ki a tejfölt a lime levéve és a feta sajttal. A szósz tetejére tehetünk koriander zöldet és reszelhetünk a lime héjából. Tegyük félre tálalásig.
4. A szárnyakat készítsük elő egy nagyobb tálban.
5. Adjuk a csirkéhez az olajat és oszlassuk el jól. Ezután sózzuk, borsozzuk a húst.
6. Tegyük fel a csirkét a grillre és 12 perig, időnkénti forgatással, süssük zárt tető alatt.
7. Ezután alaposan kenjük le a húst az előre elkészített ketchupös szósszal, és süssük további 5-6 percig.
8. A maradék szósszal és a fetás tejföllel együtt kínáljuk!

Frissítő és vegetáriánus fogás, ami köretként vagy önmagában is fogyasztható.

• 2 csomag halloumi sajt
• 300 g koktél paradicsom
• 3 ek olívaolaj
• 2 ek chili olaj
• fél db lime héja
• 2 ek menta

1. A sajtot vágjuk kis kockákra.
2. A sajtot és a paradicsomot felváltva húzzuk fel nyársakra. Sajttal kezdődjön és végződjön a nyárs.
3. A kész nyársakat kenjük le olívaolajjal.
4. Melegítsük elő a grillt közepes/magas hőfokra és ha előmelegedett a rács, tegyük fel a nyársakat.
5. Időnként fordítsunk rajta egyet, és süssük addig, amíg a sajt kellően megpirul. Általában 3-5 perc elég erre.
6. Vegyük le a grillről a nyársakat és locsoljuk meg a chili olajból, lime héjából és aprított mentából álló ízesített olajjal.