A grillezett zöldségekkel töltött quesadillas remek alternatívája a húsos változatnak, így érdemes belőle párat akkor is készíteni, ha a többi tortillát mással töltöd.

• 1 db cukkini
• 1 db nyári tök
• 2 db kalifornia paprika
• 1 db lilahagyma
• 1 db portobello gomba
• fél csomag spárga
• 2 ek olívaolaj
• 6 db tortilla
• 360 g mozzarella
• 360 g trappista

1. Melegítsük elő a grillt közepes/magas hőfokra.
2. Mossuk meg a zöldségeket és készítsük elő őket a grillezéshez.
3. Ehhez daraboljuk őket nagyjából egyforma méretű falatkákat. A spárgának vágjuk le a végeit.
4. Terítsük el őket egy rétegben, vegyesen egy grillező lapra és locsoljuk meg olajjal. Sózzuk, borsozzuk őket ízlés szerint.
5. 5-7 perc alatt pirítsuk meg a zöldségeket, majd vegyük le a grillről.
6. Ekkor jöhetnek a tortillák a grillre.
7. A tortillák felére halmozzunk a zöldségből és a sajtból, majd hajtsuk rá a másik felét és egy spatulával kicsit nyomjuk össze.
8. 3 perc sütés után óvatosan fordítsuk meg a quesadillast és süssük újabb 3 percig, hogy a sajt megolvadhasson.
9. Még melegen tejföllel és quacamoléval kínáljuk.

Komfort food, hangzik el sokszor a főzőműsorokban és ismert séfektől ez a kifejezés. De mit is jelent? Egy olyan házias, finom ételre utal, amely melengeti a szívet és a lelket, sokszor a családi asztalt és a gyermekkorunkat juttatja eszünkbe. Erre ékes példa a legtöbb egytálétel, ilyen finomság a vörösboros sertéspofa is, ami a régi jó sertéspörkölt egy mai igazán trendi változata.

Hozzávalók:

2 kg sertéspofa
1 kis konzerv sűrített paradicsom
2 fej vöröshagyma
6 gerezd fokhagyma
1 csokor szárzeller
1 db zeller gumó
2 db répa
15 dkg disznózsír
500 ml Száraz vörösbor
sertés fűszerkeverék
só
bors
igény szerint marhahús alaplé

Elkészítés:

1. A sertéspofát előkészítjük, a hártyát eltávolítjuk és nagyobb kb 10 dkg-os darabokra vágjuk.

2. Választunk egy általunk preferált fűszerkeveréket, száraz pácot és alaposan fűszerezzük vele. A rubozás után egy órát állni hagyjuk, majd finom lisztbe forgatjuk.

3. A felforrósított zsírba belehelyezzük a fűszeres, lisztezett hús darabokat. Addig sütjük őket mindkét oldalukon, amíg nem kapnak egy szép piros kérget.

4. A kész pirosra kérgezett húsokat kivesszük és félretesszük.

5. A finomra vágott hagymát aranybarnára pirítjuk, amint elkészült vele együtt karamellizáljuk a paradicsomsűrítményt.

6. Mikor megpirult a paradicsom és a hagyma rátesszük a többi hozzávalót a zöldségeket és a pirított húst is.

7. Felöntjük a minőségi vörösborral, amíg ellepi ételünket és főni hagyjuk. Kamado sütőben első körben 60 percet főzzük vaslábasban fedő nélkül. Ha szükséges ezután marhahús alaplével pótoljuk a folyadékot.

8. Ellenőrizzük ragunk állagát, akkor lesz ínycsiklandóan finom mikor a szaft sűrű a zöldségek és a hús omlós és puha, ez kb. 3-3,5 órára tehető 120-130 fokon.

Ízlés szerint szalvétagombóccal, tört burgonyával tálaljuk.

Amint beköszönt a hideg eljön az igazi malackodás ideje kis hazánkban. Elindul a hamisítatlan hurka-kolbász szezon. Egy különleges ízesítésű és füstön sült kolbásszal nemcsak a hétköznapokat, de az ünnepeket is feldobhatjuk!

Hozzávalók:

3 kg darált marhanyak
3 kg darált sertéshús
110 g só
50 g bors
10 g Római kömény
100 g fokhagyma
20 g koriander
100 g fűszerpaprika
10 g chili pehely
150 g savanyított jalapeno
500 ml jeges víz
100 g tejpor

Elkészítés 7,5 kg kolbászhoz:

1.fázis, előkészítés:

A sajtot kb 2x2 cm-es kockákra vágjuk és félretesszük. A savanyított jalapeno paprikákat durvára aprítjuk. A darált húsokat és a fűszereket összekeverjük, hozzáadjuk a tejport, apránként a sajtot, a jalapenot és a jeges vizet. Minimum 12 órán át hűtőben hagyjuk összeérni az ízeket. Másnap bélbe töltjük, amennyiben nem tudjuk vagy nem szeretnénk betölteni rácson is kisüthető pogácsára formázva, szendvicsben például kiváló ebben a formában.

2. fázis, sütés:

A kamadót felmelegítjük 80-85 C hőfokra és rá helyezzük a kolbászokat a rácsra, használjunk cseresznyés füstölő fát és deflektor követ. A sütési idő a kolbász vastagságától függ másfél- két óra lehet. 75 C maghőnél el is készül. Körülbelül 10 perc pihentetés után szelhető.

Köret:

Kínáljuk tepsis burgonyával, kovászos kenyérrel és különleges ízesítésű mustárral, savanyúsággal.

Ez a lágy, vastag tésztájú pizza eltér a megszokottól, de gazdag ízvilága és tökéletes ropogóssága miatt újra és újra el akarod majd készíteni!

Hozzávalók:

100 g kenyérliszt
1 kk instant élesztő
1,5 kk só
2,5 dl langyos víz
1 ek olívaolaj
ízlés szerint paprikás szalámi
100 g pizza szósz
330 g reszelt sajt

Elkészítés:

Egy keverő tálba öntsük a lisztet, amit keverjük össze a sóval és az élesztővel.
Ehhez a keverékhez öntsük a langyos vizet, és alacsony fokozaton keverjük ki a tésztát a robotgéppel.
Az így kapott tészta golyót pihentessük 10 percig.
Ezután a gépben dolgozzuk még 10 percig, hogy jól összeálljon a tésztagolyó. (Gyúrhatjuk akár kézzel is, de készüljünk, hogy nagyon lágy a tészta, ezért olajos kézzel dolgozzunk.
A jól összegyúrt tésztát tegyük egy nagyobb tálba, takarjuk le fóliával és hagyjuk kelni 2 órát, vagy amíg nem nem duplázódik a mérete.
Amíg pihen a tészta, gyújtsuk be a faszént a Kamado Joe faszenes grillben, tegyük fel a pizzakészítő feltétet és melegítsük 280°C-ra.
Egy mély tepsit olajozzunk ki az olívaolajjal.
A lágy tésztát tegyük a tepsibe és terítsük el olajos kézzel a tésztát egyenletesen, majd takarjuk le újra fóliával.
Adjunk neki újabb 30 percet.
Ez idő alatt karikázzuk fel a kolbászt vagy a szalámi, amit feltétként teszünk majd a tésztára, és reszeljük le a sajtot.
A tepsiben enyhén megemelkedő tésztaalapra kerüljenek fel a szalámi vagy kolbász szeletek, mindezt szórjuk meg a sajttal, és végül öntsük le pizza szósszal.
Toljuk be a pizzát a már meleg grillsütő nyílásába, és süssük 5-6 percig.
Ezután jöhet a pizza megfordítása, majd újabb 5-6 perc sütés, amíg szép ropogós nem lesz a pizza széle.
Amikor teljesen átsült a pizza, vegyük le a grillről és felvágva más tálalhatjuk is.

Néha jól esik egy gyors és egyszerű étel a grillről. Ez a sajtos szendvics pont ilyen, amit könnyen elkészíthetsz, míg készül mellette az egész csirke!

Hozzávalók:

4 szelet kenyér
8 szelet prosciutto sonka
220 g brie
440 g cheddar sajt
2 ek vaj
ízlés szerint só
ízlés szerint bors

Elkészítés:

Melegítsük elő a grillt 400°C-ra, és tegyünk fel egy öntöttvas lapot, hogy átmelegedjen a grillel együtt.
A cheddar sajtot reszeljük le.
A brie sajttól vágjuk le a külsejét, majd tépjük kisebb darabokra.
Amikor a grill már meleg, tegyünk rá egy kevés vajat és olvasszuk fel.
Tegyük fel a kenyereket a vajra és pirítsuk le őket.
Ha kezd szép színt kapni a kenyér, akkor fordítsuk meg a szeleteket és azonnal osszuk el rajtuk a kétféle sajtot.
Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint a szendvicseket.
Zártjuk le a fedelet és hagyjuk megolvadni a sajtot.
Körülbelül 3 perc után nyissuk fel a grillt és tegyük fel a sonkákat is a vaslapra sülni egy keveset.
Egy perc után tegyük fel a sonkát a kenyerekre, majd fordítsunk kettőt egymásra, szendvicset készítve.
Fordítsuk meg a szendvicseket és egy késsel vagy spatulával kicsit nyomjuk őket össze, hogy a két fél jól összetapadjon.
Süssük aranybarnára a szendvicset, majd vegyük le a grillről és hagyjuk pihenni egy percig.
Ekkor már kihűl annyira, hogy félbe (vagy négybe) tudjuk vágni és savanyúsággal kínálva tálalhatjuk is. Csak óvatosan, mert forró!